Lihakeitto, pitkä ohje ja lopputulos sen mukainen

Olen kuullut monen sanovan, että keitto paranee seuraavana päivänä kun maut ovat saaneet tekeytyä. Tässä versiossa maut saavat tekeytyä jo ensimmäistä lusikallista varten. 

 

AINEKSET

  • 1,2 kg naudan luullista lapaa tai naudan rintaa
  • noin 1 1/2-2 litraa vettä
  • 4 porkkanaa
  • 1 palsternakkaa
  • 4 sipulia
  • 1/2 selleriä
  • 8 perunaa
  • 6 maustepippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 1/3 puntti persiljaa
  • suolaa

TYÖVAIHEET

  1. Aseta liha kattilaan kokonaisena ja kaada päälle kylmää vettä 1 1/2-2 litraa kuitenkin siten, että liha peittyy. Kiehauta liha pikku hiljaa ja kuori muutaman kerran pinnalle nouseva vaahto.
  2. Pilko porkkanat ja palsternakka ja lisää ne liemeen.
  3. Lisää joukkoon myös suolaa noin 2 tl, maustepippurit ja laakerinlehdet.
  4. Anna kattilan porista miedolla lämmöllä 4-5 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä.
  5. Nosta liha pois liemestä ja jäähdytä kumpikin erikseen.
  6. Kuori liemestä jäähtymisen jälkeen rasva pois ja pilko liha nopan kokoisiksi paloiksi.
  7. Laita rasvan kuorimisen jälkeen liemi takaisin liedelle ja lämmitä lientä pikku hiljaa.
  8. Kuutioi peruna ja selleri, ja lisää ne liemen joukkoon.
  9. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota hetki sitä voissa. Lisää liemen joukkoon ja kiehauta.
  10. Kun vihannekset alkavat olla melkein kypsiä, lisää liha joukkoon.
  11. Lisää lopuksi silputtu persilja.
  12. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa myös suolaa.